100%国産小麦使用を使用したフランスパン。店頭にも多く並び、それに欠かせない大切な材料、それが、パン酵母と塩と水、そして小麦粉です。

パリパリ感と中身のしっとりとした甘さを表現する小麦、人間の容姿や気質がひとりひとり違うように、菌によってその性質が異なるイースト、パンに味をつけるだけでなく、グルテンを引き締めて生地の腰を強くしたり、発酵速度の調整、焼成時の皮の色づきに貢献したりといった重要な役割を果たす塩、それに加えてその日の気温や温度、材料の加減全ての環境や工程で毎日の焼き上がりの表情が変わるパンを常に安定した品質で焼き上げることにこだわり、経験の中で培われたパン職人の技術を活かし「スクラッチベーカリー製法」でほとんどのパンを焼き上げています。

スクラッチベーカリー製法とは計量・生地仕込み・発酵・焼き上げまでの全行程一貫して行うことを言います。
パンの持つ小麦粉の風味を最大限にいかすためにも、粉を捏ね上げて、１つ１つ職人の手によって焼き上げるまで手間暇をかけて仕上げます。

他の製法とくらべ、時間と手間のかかるスクラッチ製法ですが、最高の品質をお客様にお届けするため、私たちもちもちベーカリーでは、この時間と手間を惜しむことなく「スクラッチ」にこだわり続けパンを作り続けているのです。

当店は「スクラッチベーカリー」のお店です。

「人を笑顔にできること」がパンの一番の魅力だと信じ、そして大袈裟かもしれないですが、パンで人々を幸せにできるかもしれないことに無限の可能性を感じ、私たちはそこを１番大事にしています。

パンを作るということは決して簡単なことではありません。

朝が早く、立ち仕事であり、重い粉や生地を運ぶ体力も必要で、高温の工房の中、時間に追われながらの作業、また、材料の配合や温度の計算など、日々綿密な計算とも向き合っていかなければなりません。

パン作りは同じ作業の繰り返しではなく、五感をフルに使っていつも同じ味のパンを作っていきます。しかも、一日に多種類のパンを時間通りに焼き上げなければならず、時間に追われつつも、常に最善の判断を求められる技術職。

と同時にその作業や工程は実に奥が深い魅力ある仕事でもあり、長い時間をかけてやればやるほど、やりがいのある仕事だという事に気づいていきます。

パン職人を夢見て就職しても、すぐに辞めてしまう人が多い厳しい世界のイメージですが、裏にはこういったパン職人ならではのたくさんのやりがいと喜びがあります。

焼きたてのおいしいパンは人々を笑顔にします。美味しいパンを作り食べていただく事には幅広い世代の人を幸せにできる喜びがあり、なによりお客様に直接「おいしかったよ」といってもらえる事がなにものにも変えがたい最高の喜びになると思います。

全ては私たちのパンを心待ちにしてくださっているお客様の笑顔のために一生懸命にパンを作っていきます。

これから先も、熱量を持ってパンに向き合い、美味しい！ありがとう！とお客様に言ってもらえる事に喜びを感じ、この想いを共有できるたくさんの仲間と共に、お客様に美味しいパンの感動をお届けしていきたいと思っています。